船盛り
「姿盛り」「姿作り」ともいう。 いわゆる「尾頭付き」 頭と中骨を残して三枚におろしにし、上身以外の頭と骨を野菜の切れ端や竹串等を利用して船のような形（魚が泳いでいる、跳ねている姿を船に見立てる）にし、その上に料理した身を […]
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天ぷら
揚げ物全般に言えますが特に天ぷらは、作りたてが命です。 ある意味で刺身よりも鮮度が大事になります。理由は衣が吸った油にあります。空気に触れる事で、変化しちゃうんですよ、悪いモンに。酸化ですね。 慣れない方に、天ぷらがカラ […]
続きを読む 天ぷら寿司
手酢で両手を湿らせ、シャリを右手でとります。 この時のポイントは、鷲つかみではなくやさしく、指でシャリを転がすようにとることです。そして、握りながらある程度の形を作ります。 左手には、ネタをとっています。ポイントは、指の […]
続きを読む 寿司
ここまで海がきれいだと舟が浮いて見える。空飛んでる！
